Selongsong sosis buatan terbuat dari salah satu dari empat bahan utama: kolagen, selulosa, selulosa berserat, atau plastik. Masing-masing memiliki tujuan yang berbeda dalam produksi sosis, dan hanya beberapa yang dimaksudkan untuk dimakan. Jenis selongsong menentukan tekstur, penampilan, dan apakah perlu dikupas sebelum dimakan.

Selongsong Kolagen, selongsong sosis buatan

Selongsong kolagen adalah selongsong buatan yang paling umum dan dapat dimakan. Selongsong ini terbuat dari protein kolagen yang diekstrak dari kulit hewan, paling sering kulit sapi. Kulit mentah tersebut melalui proses intensif: kolagen dibengkakkan dengan asam, dinetralkan, dibentuk melalui ekstrusi menjadi tabung tipis, dan kemudian dikeringkan dengan udara panas. Saat air menguap, serat kolagen akan menyusun diri menjadi lapisan tipis yang kokoh dan fleksibel dengan kadar air sekitar 19,5%.

Hasilnya adalah selongsong yang halus dan seragam dengan diameter yang konsisten, yang merupakan salah satu keunggulan utamanya dibandingkan selongsong alami yang terbuat dari usus hewan. Selongsong kolagen menghasilkan sosis yang tampak identik dari satu sosis ke sosis lainnya. Kekurangannya terletak pada tekstur: sosis ini memiliki tekstur yang lebih keras dan kurang elastis dibandingkan dengan tekstur "patah" klasik yang Anda dapatkan dari selongsong alami. Anda akan menemukan selongsong kolagen pada sosis sarapan, sosis stik, dan banyak sosis supermarket. Peraturan pelabelan AS mengharuskan sosis dengan selongsong kolagen untuk mengungkapkan hal ini pada kemasan, baik pada label depan atau dalam daftar bahan.

Selongsong Selulosa, selongsong sosis buatan

Selongsong selulosa terbuat dari bahan nabati, khususnya bubur kayu atau serat kapas. Bahan mentah ini dilarutkan ke dalam zat yang disebut viskosa, yaitu larutan selulosa kental, yang kemudian diekstrusi menjadi tabung tipis, bening, dan kuat. Selongsong selulosa tidak dimakan. Selongsong inilah alasan mengapa hot dog "tanpa kulit" ada.

Begini cara kerjanya: daging sosis dimasukkan ke dalam selongsong selulosa, dimasak dan diasap di dalamnya (selongsong tersebut tembus udara dan asap), lalu dilewatkan melalui mesin pengupas otomatis yang mengupas selongsong sebelum dikemas. Pada saat Anda membuka kemasan hot dog dari sebagian besar merek besar, kulit selulosa sudah hilang. Proses ini memberikan setiap hot dog ukuran dan berat yang tepat dan seragam, itulah sebabnya proses ini mendominasi produksi massal.

Selongsong Serat, selongsong sosis buatan

Selongsong berserat adalah varian yang lebih kuat dari selongsong selulosa, dirancang untuk produk berdiameter besar seperti bologna, salami cotto, dan ham asap iris tipis. Selongsong ini dibuat dengan menggabungkan dua bahan: kertas khusus yang digiling dari abaca (tanaman yang juga dikenal sebagai rami Manila) dan larutan viskosa yang berasal dari bubur kayu. Kertas memberikan kekuatan struktural sementara lapisan selulosa memberikan selongsong kemampuan untuk ditembus kelembapan dan asap.

Selubung ini selalu dilepas sebelum atau setelah diiris. Jika Anda pernah membeli bologna iris dari toko daging, selubung berseratnya telah dikupas selama proses pengolahan. Selubung ini harus cukup kuat untuk menahan potongan daging berdiameter 4 hingga 6 inci selama pengasapan dan pemasakan tanpa pecah, itulah sebabnya selulosa atau kolagen sederhana tidak akan cukup untuk ukuran tersebut.

Selongsong Plastik, selongsong sosis buatan

Selongsong plastik terbuat dari polimer, yang paling umum adalah poliamida (sejenis nilon). Selongsong ini tidak pernah dapat dimakan dan harus selalu dilepas sebelum dimakan. Selongsong plastik benar-benar kedap air, artinya tidak memungkinkan asap atau uap air untuk melewatinya. Hal ini menjadikannya ideal untuk produk yang dimasak dalam air atau uap, bukan diasap, seperti beberapa jenis daging olahan dan sosis hati.

Karena mampu menyegel kelembapan dengan sangat efektif, selongsong plastik cenderung menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan seragam pada produk jadi. Anda biasanya dapat dengan mudah mengenalinya: teksturnya terasa seperti lapisan plastik dan seringkali terlepas dengan bersih dari permukaan daging.

Cara Mengetahui Apa yang Anda Makan (selongsong sosis buatan)

emas\

Jika sosis memiliki selongsong yang terlihat dengan permukaan halus dan seragam sempurna, kemungkinan besar terbuat dari kolagen atau plastik. Selongsong alami memiliki tampilan yang sedikit tidak beraturan dan melengkung dengan sedikit variasi diameter. Selongsong kolagen terasa lebih keras dan kurang elastis saat digigit. Selongsong selulosa, seperti yang telah disebutkan, biasanya sudah hilang sebelum produk sampai ke tangan Anda.

Daftar bahan adalah panduan paling andal Anda. Peraturan AS mengharuskan label sosis untuk menyatakan kapan selongsong kolagen digunakan. Selongsong alami dari spesies hewan yang berbeda dari daging di dalamnya (misalnya, sosis babi dalam selongsong domba) juga harus diungkapkan. Jika kemasan bertuliskan "tanpa kulit," selongsong selulosa telah dihilangkan selama proses pembuatan. Selongsong plastik dan berserat pada produk seperti bologna atau daging olahan biasanya dihilangkan di pabrik pengolahan atau konter toko daging, sehingga Anda jarang menemukannya di rumah.

Mengapa selongsong sosis buatan menggantikan selongsong alami?

Selongsong alami, yang terbuat dari usus domba, babi, atau sapi, telah digunakan selama ribuan tahun dan masih mendominasi pembuatan sosis artisanal dan kelas atas. Namun, ukurannya bervariasi, membutuhkan pendinginan, penanganan yang hati-hati, dan harganya lebih mahal. Selongsong buatan memecahkan semua masalah ini dalam skala industri. Selongsong kolagen dan selulosa dapat diproduksi dengan spesifikasi yang tepat dan berulang. Selongsong ini tahan lama, lebih mudah dimasukkan ke dalam mesin pengisi, dan jauh lebih cepat untuk digunakan.

Perbedaan tekstur memang nyata. Selongsong alami memberikan sensasi renyah yang khas saat Anda menggigit bratwurst atau hot dog berkualitas. Selongsong kolagen hampir sama, tetapi terasa lebih keras dan kurang elastis. Bagi banyak sosis produksi massal, produsen telah lama memutuskan bahwa konsistensi dan biaya lebih penting daripada sensasi renyah tersebut, itulah sebabnya selongsong buatan kini mendominasi rak-rak toko bahan makanan.